用料:
牛肉 500g
姜 适量
(相关资料图)
葱 适量
香菜 适量
粉蒸牛肉的四川正宗做法步骤:
步骤 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了,你可以买现成的,就跳过此步骤。大米和糯米的比列是2:1,香叶2-3片,八角1-2个,桂皮一片,花椒一小撮,在锅里一起炒炒至大米发黄,盛出来晾凉。
步骤 2 彻底晾凉后,用料理机打碎,不用打得太细保持有一些粗颗粒口感会更好,加水搅拌,至看不到干粉的状态,放一旁备用。
步骤 3 切点姜丝和葱段泡水
步骤 4 把牛肉切成厚一点的薄片,倒入葱姜水搅拌均匀,注意要少量多次的加,直到牛肉吃不进水,碗底出现多余不能吸收的水分就不用再加了。
步骤 5 加入两勺醪糟,两勺豆瓣酱,两块腐乳,一勺老抽,一勺生抽,四勺菜籽油搅拌均匀。
步骤 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加进肉里,再加一大勺红油搅拌均匀。
步骤 7 抖散放进蒸锅里,大火40分钟,喜欢软和点就一小时,我这里是蒸了一小时。
步骤 8 出锅撒上蒜末和香菜,爱吃辣椒的可以撒点辣椒面。
步骤 9 如果不能吃辣的,可以把豆瓣换成黄豆酱,红油换成菜籽油,做出来就是五香的。